京都には大きく4つの店が存在する（フランチャイズなど他都道府県に存在する店は除く）

観光客相手に金儲けに走るカジュアルな店
地元民に愛される拘り溢れるカジュアルな店
観光客相手に金儲けに走るフォーマルな店
地元民に愛される拘り溢れるフォーマルな店

「わしょく宝来」は、私の中では４だ。国内外の観光客が増えたために、２から１へ変貌する店が後をたたないし、金儲けのために府外から来る１や３のような店も多い。例えば、先斗町は１と３の溜まり場になってしまい、地元民は寄り付かなくなってしまった。そんな擬物が増えている中で、観光客に迎合せず己を貫く稀有な店が「わしょく宝来」だと思う。

和食